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Il NOBILE DI MONTEPULCIANO
- gradazione alcolica: 12,50% vol.; 13% vol. (per la tipologia "riserva").
- temperatura di servizio: 18° - 20°.
Caratteri organolettici
Colore rubino, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo intenso, etereo caratteristico. Sapore asciutto, equilibrato e persistente, con sentore di mammola. Acidità totale minima: 4,5 g/l; estratto secco netto minimo: 23 g/l.
Abbinamenti gastronomici
Indicato con arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione, selvaggina e formaggi stagionati.
Composizione
Prugnolo gentile (un clone del Sangiovese): 70-80%, Canaiolo nero: 10-20% e vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena (purché la percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%) fino ad un massimo del 20%.
Negli ultimi anni, al fine di migliorare la qualità del vino, si è affermata la tendenza ad utilizzare anche vitigni Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot.
Zone di produzione
Viene prodotto nel territorio comunale di Montepulciano: sono considerati idonei unicamente i vigneti ben esposti, situati ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 600 metri s.l.m.
Note
Vino a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG).
Un disciplinare ne regola produzione e la commercializzazione: prima di essere messo in commercio, il Nobile deve sottostare ad un periodo di maturazione di almeno due anni, a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia. Inoltre deve essere messo in consumo esclusivamente in bottiglie di vetro di capacità non superiore a 5 litri.
Al consorzio di tutela sono iscritti 169 produttori e 103 associati.
Il Nobile di Montepulciano, già nel XVII secolo, era la bevanda preferita dai nobili e dai signori. Nel 1685 il medico e poeta Francesco Redi gli dedicò un poemetto, "il Bacco in Toscana", che diede al vino celebrità a livello europeo. Il componimento giunse alla corte di Guglielmo III, re d'Inghilterra, che poco tempo dopo inviò una delegazione in Toscana che gli procurasse, tra gli altri, anche questo vino.
Altre tipologie previste: Riserva, dopo un periodo di invecchiamento di almeno tre anni.
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